[lilianitta]

Покажу как мы делали плов, вернее папа мой, мы (женщины) только чистили, резали. Плов - блюдо, которое должен готовить мужчина! :-) Он не любит строго следовать рецептам, а делает всё на глаз. Поэтому никакой рисовой горки не было в казане и пропорции продуктов произвольные.

Итак продукты: Основные - где-то пол кило говядины, моркови чуть больше, 6 луковиц, 1 кг. риса. И добавочные - изюм (спец. для плова), горох (пловный - Нут, кажется называется), шафран для цвета, кинза и зра. Барбарис не стали использовать, хотели айву, да купить забыли:
 image002.jpg (31.84К)
Количество загрузок:: 0
Разогрели хлопковое масло, это там кинза виднеется, мы всегда перед обжаркой чего-либо специи в разогретое масло кладём:
 image003.jpg (24.82К)
Количество загрузок:: 0
Забросили морковь, а когда она обжарилась, добавили мясо:
 image004.jpg (30.35К)
Количество загрузок:: 0
Мясо обжарилось, кладём лук, потом специи:
 image005.jpg (27.86К)
Количество загрузок:: 0
Жарили, жарили, затем воды налили и добавили горох и изюм:
 image006.jpg (30.21К)
Количество загрузок:: 0
И вот всё это дело закипело и варится:
 image007.jpg (31.08К)
Количество загрузок:: 1
Долго варилось. Надо, чтоб вода ипарилась немного. Я тем временем рис промыла и в казан его!
 image008.jpg (20.98К)
Количество загрузок:: 1
Булькал-булькал, вода ушла совсем наконец:
 image009.jpg (32.05К)
Количество загрузок:: 1
Потом накрыли крышкой и до готовности:
 image010.jpg (30.43К)
Количество загрузок:: 0
А вот ОНО... готовое блюдо:
 image011.jpg (56.05К)
Количество загрузок:: 0

Очень вкусно, правда. Особенно с салатиком из помидоров с луком, редькой сладкой, зеленью, лепёшечкой. Ну и конечно не обошлось без водочки (внуку-то сегодня год!)

[Контент-менеджер]

[gurdanna]

Плов готовлю часто, его мой младший любит. Рецепт в принципе такой же, только не очень люблю я перечисленные выше специи. Мне достаточно смеми разных перцев, лаврового листа. Не привыкли мы видимо к такому обилию специй.

Сообщение отредактировал gurdanna: 26 May 2011 - 23:53

[nadya2308]

Спасибо за подробный рассказ! Постараюсь приготовить плов самостоятельно. Ведь до сих пор вкуснее плова, который готовила мама моей одноклассницы, я ничего не пробовала (ее мама долгое время жила в Казахстане.

[lilianitta]

gurdanna (26 May 2011 - 23:52) писал:

Плов готовлю часто, его мой младший любит. Рецепт в принципе такой же, только не очень люблю я перечисленные выше специи. Мне достаточно смеми разных перцев, лаврового листа. Не привыкли мы видимо к такому обилию специй.

) видимо, не привыкли! А я не могу жить без таки ароматов. Привожу специально из Узбекистана в Израиль все эти специи в кулечках)))

nadya2308 (27 May 2011 - 00:06) писал:

Спасибо за подробный рассказ! Постараюсь приготовить плов самостоятельно. Ведь до сих пор вкуснее плова, который готовила мама моей одноклассницы, я ничего не пробовала (ее мама долгое время жила в Казахстане.

Ах, восточный плов это нечто особенное... приготовить его, конечно сможет любой, но по восточному, только человек с Востока))) ИМХО

[sunny]

Классно! Но лично мне конкретики не хватает - сколько минут жарили, сколько "до готовности" и прочее. Пусть кол-во продуктов на глаз. Но вот по времени хотелось бы знать точно!

[Samael]

Лично я плов люблю, а семья моя нет поэтому готовлю плов крайне редко, к сожалению. Посмотрела у вас плов и сразу захотелось. Видимо, на днях придется приготовить его только для себя или даже чуть больше, вдруг моя семья присоединится к трапезе. Вот только со специями я тоже не особо люблю. А готовить думаю надо до готовности,т.к. смотря в чем вы готовите.

[lilianitta]

sunny (29 May 2011 - 23:37) писал:

Классно! Но лично мне конкретики не хватает - сколько минут жарили, сколько "до готовности" и прочее. Пусть кол-во продуктов на глаз. Но вот по времени хотелось бы знать точно!

Сколько точно в минутах сказать не могу)
Скажем лук-дает цвет плову, его жарят до цвета темнее, чем просто золотистый, морковка должна "умереть", как говорит мой папа, то есть стать мягкой и больше не хрустеть на зубах, мясу сам Бог велел поджариться, но не подгореть. Мясо обязательно будет мягким, т.к. после жарки еще будет вариться в воде.

[КрошкаЛебедь]

А я люблю настоящий ферганский плов, готовлю строго по рецепту и хронометражу, надеюсь однажды поделиться мастер-классом, уже после поста, наверное. Там фишка в том, что сначала топится жир, потом обжаривается лук, потом мясо, потом морковь... пожарили 15 минут - залили кипятком морковь. Важно - морковь не трется, а нарезается брусочками по 5мм толщиной. Засыпаем специи, а я еще баклажанчики с кабачками добавляю, головку чеснока и перчик красный целиком. Затем, когда появится характерный запах плова, огонь прибавляется на полную и всыпается рис. Важно: рис все время до этого должен был быть в воде. Сразу же заливается кипяток, чтобы рис покрыл, масло должно подняться, для этого можно на минуту крышкой накрыть казан. Затем огонь убавляем на маленький, чтобы едва булькало. Оставляем до готовности риса. Можно в конце его еще на минуту накрыть, но не перестараться - рис должен остаться рассыпчатым. На Кавказе считается, что если гость ест плов вилкой - это знак, что плов не получился. Ведь рассыпчатый рис вилкой не особо ухватишь)). Едят ложками или даже руками.

[Samael]

А мне больше нравится рис липкий, мокрый что ли, по типу краснодарского. Хотя есть "золотистый" не помню фирму, это нечто среднее между рассыпчатым и мокрым получается. Вполне устраивает. Когда разговаривала с настоящими узбеками по поводу приготовления плова, то у них соотношение один к одному продуктов идет - один килограмм мяса, один моркови, один лука и один риса. И обязательно бараний жир и специи.

[КрошкаЛебедь]

А воды сколько ко всему этому?

[Samael]

по идее, воды я читала, что наливать нужно столько, сколько покрывает рис в его объеме в два раза. Ну то есть чтоб над рисом стьлько же воды было, сколько по объему и самого риса в емкости

[lilianitta]

Samael (01 October 2011 - 19:16) писал:

по идее, воды я читала, что наливать нужно столько, сколько покрывает рис в его объеме в два раза. Ну то есть чтоб над рисом стьлько же воды было, сколько по объему и самого риса в емкости

ой-ой, какая-то сложная арифметика))) я так не понимаю. Все зависит от сорта риса, конечно, если рис "любит" воду, это такой тоненький рис, обычно, то воды чуть больше, если нет, и рис "обычный", то воды нужно примерно на 2-3 пальца выше уровня на котором находится рис. Примерно так. Я тут в Израиле методом "научного тыка" научилась наливать нужный объем воды для местного риса, чтобы он не разваривался, а получался, как говорится "самое то!")

[Любовь]

Шикарно! Опять-таки. во второй теме уже пишу, очень похожий плов делал у нас отец. Очень вкусный он получается!!!

Лиля, спасибо за мастер-класс!

[lilianitta]

Любовь (10 October 2011 - 15:09) писал:

Шикарно! Опять-таки. во второй теме уже пишу, очень похожий плов делал у нас отец. Очень вкусный он получается!!!

ОПределенно, восточный подход к готовке, он и в африке - восточный подход!!!)