[Аля]

Как обещала, выкладываю процесс в картинках. Максимально подробный, насколько смогла фотографировать одной рукой, а другой стараясь не прерывать процесса. Качество фоток соответствующее, но ключевые моменты понятны.

Итак, начнем. Дочка моя, проводя лето у бабушки, познакомилась с таким прелестным продуктом, как майонез. Дома-то я более тщательно отбираю продукты, которые попадают ей в рот, но тут уж ничего изменить нельзя было. Дочка влюбилась в майонез. С ним она согласна есть даже овощи, хотя обычно не хочет даже смотреть в их сторону. Пришлось вспомнить, что где-то у меня был рецепт приготовления этого соуса. Порылась, нашла, прочитала и поняла, что не так все страшно, как казалось. "Первый блин" был вкусный, но не очень эстетично выглядел. С тех пор я знаю, что нельзя отвлекаться при приготовлении майонеза. Поэтому все ингредиенты нужно приготовить заранее, поставить их открытыми и подготовленными на расстоянии вытянутой руки от себя, чтобы можно было брать одной рукой и добавлять.
Приступим?
1. Вот первый набор, из которого я собиралась готовить майонез в этот раз.
- Масло растительное рафинированное (а еще лучше масло холодного отжима), в идеале - оливковое. Но у меня обычное подсолнечное.
- яйцо куриное, домашнее
- горчица "Русская", едкая
- уксус столовый
- соль, сахар (на фото отсутствуют)
 1.JPG (19.87К)
Количество загрузок:: 1
Делать решила немного, грамм 250-300. Пропорции такие: на 150-200 мл растительного масла нужен 1 желток (приблизительно, т.к. и яйца бывают разные и масло), 1/4 - 1/2 чайной ложки горчицы, уксус, соль и сахар по вкусу.

2. Но потом я решила, что буду делать, как привыкла делать для ребенка: с перепелиными яйцами, медом вместо сахара и лимонным соком вместо уксуса. Шоб полезней для здоровья, как говорится. Вот он, второй набор продуктов (сок из лимонов уже отжат, на фото он в пластмассовой овальной выжималке). В стеклянной бутылочке - разведенная соль. Это мое личное ноу-хау Тут дело в том, что соль и сахар добавляются в конце, в уже готовую эмульсию. И не очень быстро растворяются в ней. В результате получается, что попробовал - недосол, добавил - все нормально. А наутро - ужас-ужас! - соль (а иногда сахар) дорастворилась и получилось пересолено (в случае с сахаром - слишком сладко). Поэтому соль растворяю в воде и добавляю потом в майонез уже рассол. А вместо сахара использую мед - и здоровее и растворять не надо.
 2.JPG (23.7К)
Количество загрузок:: 1
3. Отделяем желтки от белков. Кому как привычней. Для перепелиных яиц мне удобнее всего такой метод: разбиваем их в кружку (на фото - в бокал, чтобы было видно) и ложечкой вытаскиваем только желточки. С куриными яйцами такой метод не очень удобен, если честно. В тарелке - горчица. Кстати, о тарелке. После нескольких экспериментов с емкостью для приготовления майонеза, лидером была признана салатница. Пробовала и
в миксере, но без специального стакана или миски, подходящей по размеру для этого мероприятия, у меня ничего не получилось. Салатница же подошла идеально!
 3.JPG (23.32К)
Количество загрузок:: 0
4. Растираем желтки с горчицей. Я обычно это делаю 2-3 минутки. Можно чуть дольше.
 4.JPG (18.19К)
Количество загрузок:: 0
5. Понемногу - это очень важно! - струйкой не толще спички, добавляем масло. Вот с этого момента взбивание лучше не прерывать ни на секунду! иначе вполне может расслоиться и ничего с этим уже не сделаешь. Именно поэтому нет фото того момента, когда я лью масло. Я же одной рукой взбиваю, второй фотографирую, а словами - отгоняю помощницу в полном расцвете своих 5 лет Так что льем масло по чуть-чуть, маленькими порциями, продолжая взбивать.
 5.JPG (23.05К)
Количество загрузок:: 0
6. Вы увидите, что происходит чудо (по словам всех, когда либо наблюдавших процесс) - из прозрачного масла и полупрозрачных желтков получается эмульсия кремового цвета. Продолжаем подливать масло, не отвлекаемся!
 6.JPG (18.86К)
Количество загрузок:: 0
7. Ну вот, все масло добавлено, пора добавлять уксус (в нашем случае - лимонный сок). Вы увидите, как эмульсия из кремовой становится белой. Ну, почти белой Т.е. становится похожей на майонез, наконец-то. Тут же добавляем соль (на фото - в бутылочке) и сахар (у нас - мед в баночке с тем, что осталось от лимонов). Кстати! Как можно заметить - мед у меня не просто так, а с лимонами. Это природная жадность экономность. То что осталось от 2 отжатых лимонов (этого было очень много! хватило бы и одного не очень крупного. 2 лимона это на пол-литра масла нужно) с медом. Для чая - идеальный вариант, честно! Ночь это богатство постояло с медом и утром было съедено почти подчистую. Даже без чая.
Но не отвлекаемся. Добавили уксус, соль и сахар - попробовали. Добавили, чего не хватает. Снова попробовали. И так до идеального вкуса!
 7.JPG (20.25К)
Количество загрузок:: 0
8. Это главный дегустатор дождался своего звездного часа, наконец
 8.JPG (20.78К)
Количество загрузок:: 0
9. А это - то, что получилось. Баночка на 340 мл. Практически полная.
 9.JPG (31.14К)
Количество загрузок:: 0
10. Специально сделала еще фото на фоне бутылки с маслом, чтобы было видно, сколько ушло масла. Т.е. из 180-200 мл масла вышло 300-340 мл майонеза. Неплохо, я считаю.
 10.JPG (23.53К)
Количество загрузок:: 0
Всё! можно прятать баночку есть. Предупреждаю! заканчивается ОЧЕНЬ быстро, ибо вкусно невероятно.
Ну, как говорится: приятного аппетита!

[Контент-менеджер]

[Танюша]

Аля, спасибо вам за рецепт. Всегда хотела сделать домашний майонез, но почему-то думала, что это не реально. Но прочитав ваш рецепт, поняла, что его спокойно можно сделать и самой. И дома все продукты необходимые есть, если завтра не поленюсь, то попробую сделать. Потом отпишусь, получилось или нет.

[Аля]

Танюша (26 February 2011 - 00:27) писал:

Аля, спасибо вам за рецепт. Всегда хотела сделать домашний майонез, но почему-то думала, что это не реально. Но прочитав ваш рецепт, поняла, что его спокойно можно сделать и самой. И дома все продукты необходимые есть, если завтра не поленюсь, то попробую сделать. Потом отпишусь, получилось или нет.

Договорились! Жду отчета Действительно в этом нет ничего сложного, как принято считать. У вас обязательно получится!
Одно дополнение к посту: МАСЛО ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНО БЫТЬ РАФИНИРОВАННЫМ. Не домашним, ароматным и вкусным, а рафинированным, иначе аромат и вкус, который был так великолепен в салате, испортит вам весь майонез.

Сообщение отредактировал Аля: 26 February 2011 - 02:18

[Wonderfullife]

Аля, спасибо за такой подробный рецепт. Но я в последнее время стала бояться сырых яиц. Боюсь сальмонеллеза. А так хочется сделать свой майонез. Что вы можете сказать по этому поводу?

[Аля]

Wonderfullife (27 February 2011 - 15:33) писал:

Аля, спасибо за такой подробный рецепт. Но я в последнее время стала бояться сырых яиц. Боюсь сальмонеллеза. А так хочется сделать свой майонез. Что вы можете сказать по этому поводу?

О! я многое могу сказать. Начну с того, что мы с дочкой с 1 по 9 февраля лежали в больнице именно с сальмонеллезом. Тортика поела девочка, "Птичьего молока"... Кстати, и поэтому тоже в последний момент и решила заменить куриные яйца на перепелиные. Хотя и куриные у меня были надежные, родственники из села передали свежих со своего подворья. В перепелиных яйцах сальмонеллеза не бывает. Вообще. Никогда. Поэтому спокойно даю дочке, она каждое утро по две штуки натощак выпивает уже второй год. Кстати, с тех пор, как мы ввели это в систему, на больничный уходили только вот с этим самым последним отравлением, а до того ходили в садик неделю через две, болели без продыху: то простуда, то бронхит, то грипп...

[Wonderfullife]

Аля, спасибо за ответ. Я вот тоже подумала, что всего скорее в перепелиных яйцах нет сальмонеллы. Будем с ними делать майонез. Я раньше думала, что они стоят дорого, а недавно в магазине их видела и цену посмотрела. Оказывается, что и недорого, просто маленькие они такие. Я у вас на фото 4 яйца перепелиных вижу, так это - то количество, которое необходимо на майонез?

[zemliapro]

Обязательно сделаю майонез, потому что соскучилась. А тут он не вкусный, кислый. Спасибо, Аля.

[Аля]

Wonderfullife (28 February 2011 - 12:25) писал:

Аля, спасибо за ответ. Я вот тоже подумала, что всего скорее в перепелиных яйцах нет сальмонеллы. Будем с ними делать майонез. Я раньше думала, что они стоят дорого, а недавно в магазине их видела и цену посмотрела. Оказывается, что и недорого, просто маленькие они такие. Я у вас на фото 4 яйца перепелиных вижу, так это - то количество, которое необходимо на майонез?

Обычно я приравниваю 3 перепелиных яичка к 1 куриному. Если перепелиные крупненькие, то 2. На фото 4 яичка, т.к. понимала, что масла использую не 150 г, а 200 примерно, поэтому взяла и яичек побольше.
А вообще - перепелиные яйца просто кладезь полезного: тут тебе и всякие полезные витамины, аминокислоты и белок и все - отличное, без всякой заразы. Я как-то по ТВ услышала, что в Японии есть 10 (или 12 базовых законов), которые выполняются неукоснительно уже столетия. Эти законы выше тамошней Конституции. И один из этих законов гласит, что родители обязаны давать ребенку 2-3 перепелиных яйца в день. Может быть, именно это, наряду с обилием морепродуктов, и является залогом долголетия японцев?

[Аля]

zemliapro (28 February 2011 - 12:33) писал:

Обязательно сделаю майонез, потому что соскучилась. А тут он не вкусный, кислый. Спасибо, Аля.

Пожалуйста! Рада, что этот рецепт пригодится! Мне тоже нравится, что в домашнем майонезе можно регулировать сладость/кислоту/соленость. К тому же тут ты точно знаешь, что лежит внутри. И никаких красителей, ароматизаторов и консервантов! Кроме естественных, как уксус и мед.

[МаринаС]

А-а-а, почему я раньше не видела эту тему! Я уже устала бороться с покупным майонезом! Не помогло даже то, что отравились им мои мужички аж два раза. Подозреваю, что далеко не везде майонез хранится в холодильниках (в зале выкладывают в холодильники, а на складе неизвестно сколько в коробках стоит) и именно это и стало причиной отравления. А еще заметила, что единственная марка майонеза, который был более-менее натуральный по составу, изменилась - там теперь тоже всякие Е и ароматизаторы. Обязательно приготовлю по Вашему рецепту! Только у меня вопрос по поводу масла: подсолнечное тоже должно быть холодного отжима (или это просто желаемый аспект)?

[Аля]

МаринаС (05 March 2011 - 19:15) писал:

...подсолнечное тоже должно быть холодного отжима (или это просто желаемый аспект)?

МаринаС Пользуйтесь на здоровье! Это очень легко и быстро. Минут 10-15 - и готово. Ну, перед праздниками, когда делаю сразу из литра масла, то подольше конечно.
Насчет масла. Холодного отжима - это желательно. Просто в таком масле витаминов намного больше. А если просто подсолнечное масло, то главное чтобы оно было рафинированным, чтобы не было специфического аромата. Он может сильно "убить" вкус майонеза.

Сообщение отредактировал Аля: 05 March 2011 - 21:26

[weronika]

Много раз видела и слышала про майонез домашнего приготовления, но не разу не доходили руки, все казалось как то сложно. а как оказалось на деле не все так страшно бысторо и вкусно. Спаибо за рецептик.

[Аля]

weronika, всегда пожалуйста! Главное, что многие годы покупаешь магазинный "взрывпакет" с неизвестным содержимым и думаешь, что так и надо. И я бы, если бы не детка, так и не взялась бы за это дело! Зато тепееерь! Раздолье

[Аля]

Algofil (07 April 2011 - 00:19) писал:

Замечательный авторский рецепт! И насчет раствора верно замечено. Всегда делаю домашний, и горчицу тоже - кто его знает чего там в магазинские смеси намесили ))

кстати, да, горчицу я тоже пробовала делать самостоятельно. Ух, и ядреная же она получается!

[gurdanna]

Пробовала делать майонез без яиц, тоже неплохо получается. С яйцами боялась из-за сальмонеллёза. О таких чудесных качествах перепелиных яиц не знала, будем тоже их употреблять. Спасибо за советы. Майонез действительно не самая полезная еда и лучше его готовить дома.

[Аля]

gurdanna (08 April 2011 - 15:24) писал:

Майонез действительно не самая полезная еда и лучше его готовить дома.

А я все думаю, чего майонез вредным считают? Не, про магазинный спору нет: там эмульгаторов, подкислителей, консервантов и усилителей выше крыши. Но домашний-то?! всегда недоумеваю. Почему растительное масло полезно и яйца, а смешанные в майонез - вредно

[satysun]

gurdanna (08 April 2011 - 15:24) писал:

Пробовала делать майонез без яиц, тоже неплохо получается.

Ой, я и не знала, что можно без яиц сделать майонез. Поделитесь, пожалуйста, рецептом!

[Olha]

И я тоже прошу рецепт майонеза без яиц. Очень хочется сделать домашний, а на перепелиные яйца у меня жуткая аллергия, да и на куриные тоже немножко.

[Liuba]

Замечательный рецепт! Спасибо, Аля.

[Еленка]

Да уж пальчики оближешь, только я худею и пока не могу себе это позволить_))) а сколько может храниться такая баночка в холодильнике?