[Маривана]

Купили хорошего лука целый мешок, он полежал в тепле и стал портится. Срочно стала думать как его спасать. Вспомнила, что мама лук мариновала. В своих кулинарных записях ничего не нашла. Может кто-то пробовал?

[Контент-менеджер]

[gurdanna]

Вы хотите типа заготовки сделать из лука?

[Афина]

Я вот делаю ассорти из помилор, перца, яблок, морковки и лука. Так лук там очень вкусный выходит. Может быть можно по этому же рецепту. Там нужно на литровую банку столовую ложку соли (без верха), 2 сахара (тоже без верха). Залить с солью и сахаром, 20 минут постоять, слить и перекипятить маринад. Потом снова залить и добавить уксус (десертную ложку). Можно для вкуса добавить морковку, яблоки и перец. Все резаное, естественно.

[gurdanna]

Я тоже о таком рецепте подумала,луковички некрупные до 3 см в диаметре можно целиком мариновать, а крупные резать.

[Маривана]

На помидоры и на перец уже прошел сезон. Остался один лук, который надо быстро как-то заготовить. Делают же маринованные огурцы, возможно и лук в таком же маринаде можно приготовить. Но не будет ли он горьким?

[gurdanna]

Не должен быть горьким лук, можно хоть морковки немного добавить. И наверно надо в маленькие баночки закатывать. Его много не съешь.
Мне даже захотелось поэкспериментировать самой.

[Маривана]

Мне тоже кажется, что маленькие баночки для этого подойдут лучше всего. У меня даже есть такие. С завинчивающимися крышками. Если их закрыть горячими, то они стоят, как закатанные.

[gurdanna]

Нашла старую книжку по консервированию, а там есть оказывается рецепт маринованного лука.
В баночку на дно кладётся лавровый лист, несколько зёрен чёрного и душистого перца, гводика, лук целый или резанный, заливается маринадом(соль, сахар, уксус) и стерилизуется минут 5-10 в зависимости от величины банки.
Лук рекомендуют предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде.

[Маривана]

gurdanna, Спасибо. Мне кажется, что наш старый рецепт был именно таким. Лук сначала ошпаривали в кипятке, чтобы снять с него горечь, а потом заливали горячим маринадом. Я попробовала в меленькие баночки. И получилось не плохо.

[yalena]

Маривана сказал:

На помидоры и на перец уже прошел сезон. Остался один лук, который надо быстро как-то заготовить

А если сделать заправку для супа или борща?
Свекла, морковь, лук - и закатать!

[Маривана]

yalena (15 November 2012 - 20:38) писал:

А если сделать заправку для супа или борща?
Свекла, морковь, лук - и закатать!

Расскажите пожалуйста, как такая заправка делается. Мне почему-то кажется, что это просто и я с этим справлюсь. А завинчивающимися крышками закрыть можно?

[yalena]

Маривана сказал:

Расскажите пожалуйста, как такая заправка делается

Моя свекровь делает на глаз.
Свеклу и морковь трет на крупной терке, лук режет.
Все отдельно пасируется на сковородке. Соль, томатная паста, специи - по вкусу.
Потом все смешивает, дает немного постоять на маленьком огне и складывает в банки.

[yalena]

Она еще замораживала эту заправку в судочках, но говорит, что много места занимает.
Если купит морозильную камеру, то будет морозить.

[Маривана]

У нас место в морозилке есть. Она морозит просто натертые овощи или как-то их предварительно готовит?

[yalena]

Маривана сказал:

Она морозит просто натертые овощи или как-то их предварительно готовит?

yalena сказал:

Все отдельно пасируется на сковородке. Соль, томатная паста, специи - по вкусу.
Потом все смешивает, дает немного постоять на маленьком огне и складывает в банки.

Мне казалось, что все понятно описала

[Маривана]

yalena (15 November 2012 - 23:19) писал:

Мне казалось, что все понятно описала

Это все делалось для закладки в банки и закатки. А морозить может быть можно и свеже нарезанное. Я поэтому и уточняю.

[yalena]

Нет, морозит ту же массу!
Потом за 5 минут до конца готовки добавляет в борщ!

yalena сказал:

Она еще замораживала эту заправку в судочках

[Маривана]

yalena (15 November 2012 - 23:24) писал:

Нет, морозит ту же массу!
Потом за 5 минут до конца готовки добавляет в борщ!

Наверно хорошая масса получается, только борщ, мне кажется, уже исходно со свеклой варится.

[yalena]

Маривана сказал:

только борщ, мне кажется, уже исходно со свеклой варится.

Ничего подобного!
Может кто-то и варит со свеклой, я свеклу добавляю за 5 минут до готовности.
Чаще всего вареную пасирую, но с пасированой сырой получается вкуснее.

[gurdanna]

yalena (16 November 2012 - 01:16) писал:

Может кто-то и варит со свеклой, я свеклу добавляю за 5 минут до готовности.

Я со свеклой варю, причём целиком, закладываю вместе с картошкой, потом вытаскиваю и быстренько режу.