[Ника]

Хотела сегодня отдохнуть - ничего не делать. А мои уболтали меня на пирог. Отказать нельзя - пришлось на кухне повозится. Пирог делается довольно легко.
Смешиваем:
0.5 л муки
0.5 пачки порошка для выпечки
0.5 ч.л. соды, гашенной уксусом
1 пачка масла сливочного
200 г сахара
2 ч.л. сахара-ванилина
5 яичных желтков
2-3 ст.л. сметаны

Замешиваем тесто. Смазываем форму маргарином или растительным маслом. Настилаю бумагу для выпечки. Тесто раскачивать удобнее уже в форме с помощью маленькой баночки или скалки. Формируем бортики.
 1.JPG (53.16К)
Количество загрузок:: 3
На тесто выкладываю слой нарезанных яблок. Сверху еще наношу решетку из смородинового варенья.
 2.JPG (74.76К)
Количество загрузок:: 3
Ставим в духовку минут на 15 при 150 градусах. За это время взбиваю 5 яичных белков с чашкой сахара или 5-7 ст.ложек пудры. Обязательно добавляю капельку уксуса. Хорошенько взбиваю. Вынимаю пирог из духовки, выкладываю слой взбитых белков. Ставим еще в духовку минут на 20-25. Все. Приятного аппетита!
 3.JPG (66.59К)
Количество загрузок:: 3

[Контент-менеджер]

[Маривана]

Это что-то вроде шарлотки получается? Выглядит очень вкусно.

[Ника]

Не совсем шарлотка. Тесто-основа немного "основательнее", чем в шарлотке. У шарлотки все тесто как-будто воздушное. Верх у пирога - безе. А особая нотка - это варенье, может быть смородиновое, малиновое. Мне в таком варианте больше нравится.

[yalena]

Ника сказал:

0.5 пачки порошка для выпечки

А что это за порошок для выпечки?
А тесто поднимается?
Оно с яблоками перемешивается во время готовки или яблоки остаются сверху?

[gurdanna]

Тоже впервые сталкиваюсь с наличием в рецепте порошка для выпечки, никогда его не видела и не пользовалась. Очень интересно

[Ника]

Порошок для выпечки еще называют пекарским порошком. Продается в маленьких пакетах. Это уже готовая смесь соды, крахмала, лимонной кислоты.
Тесто-основа поднимается, но с яблоками не перемешивается потому, что оно не жидкое. На первом фото видно, что тесто можно раскатать по форме и даже сформировать бока-бортики. Яблоки остаются на верху. Но их мы потом покрываем взбитыми белками, получается, что яблоки в готовом виде пирога будут находиться под безе.

[yalena]

А в чем суть пекарского порошка, если кладётся гашеная сода?
А вкус теста что напоминает?
У меня свекровь все пироги, безе белковым покрывает - очень вкусно...
Жаль, что мы худеем

[Ника]

Ох и вопрос вы мне задали, Ялена! Сециально порилась в просторах нета. Суть ответа заключается в следующем: если в рецепте есть продукты (сметана), у которых имеется сильная реакция, то обязательно нужно добавлять дополнительно к пекарскому порошку еще и соду. Если честно, то в химии я не очень разбираюсь. А с личного опыта
заметила, что пекарский порошок добавляют, если тесто "тяжелое на подъем". В данном случае тесто довольно тяжелое, чем-то напоминает тесто для пельменей в сыром виде. В готовом же виде вкус соды или порошка не чувствуется. Основа не забитая, хорошо вырасла.

[Olha]

Ника (07 November 2011 - 18:51) писал:

Суть ответа заключается в следующем: если в рецепте есть продукты (сметана), у которых имеется сильная реакция, то обязательно нужно добавлять дополнительно к пекарскому порошку еще и соду.

Да, это правда. Я знаю, что в медовики, например, обязательно нужно добавлять именно соду.

Давно хочу какой-нибудь пирог покрыть безе, это хорошая идея. И красиво, и вкусно!

[yalena]

Ника сказал:

Суть ответа заключается в следующем: если в рецепте есть продукты (сметана), у которых имеется сильная реакция, то обязательно нужно добавлять дополнительно к пекарскому порошку еще и соду.

Вообще-то мой вопрос был о другом
Зачем к соде добавлять порошок, а не наоборот
Я раньше, когда пекла, то пользовалась исключительно гашеной содой, вот и возник вопрос о пекарском порошке, что он такого удивительного делает с тестом.
Я просто противник всяких химий, включая лимонную кислоту (Е330), поэтому и интересуюсь.

[Ника]

Сода и уксус- это не химия?

[yalena]

Ника сказал:

Сода и уксус- это не химия?

Уксус я беру натуральный исключительно, другого в доме просто нет, а соду (пищевую) добывают из обычной поваренной соли, поэтому она в малых дозах не вредна человеку, особенно в растворах.

[Ника]

yalena, я думаю, что ничего страшного не случится, если попробовать испекти пирог с использованием соды без добавления пекарского порошка.

[yalena]

Ника сказал:

yalena, я думаю, что ничего страшного не случится, если попробовать испекти пирог с использованием соды без добавления пекарского порошка.

А вдруг не получится без порошка?
Продукты жалко будет...
Тем более, что я белую муку не использую, буду печь из грубопомольной - тесто тяжелее будет

[Ника]

yalena, Тогда используйте вместо пол пачки пекарского порошка дополнительно пол ч.л. соды, гашеной уксусом. Неужели вы уверены, что в полпачке пекарского порошка находится убийственная доза Е? И совсем необезательно, что ничего не получится. Это же не бисквит. Главное не перестараться с количеством муки, чтоб тесто не было "забитым". А пирог действительно очень вкусный получился.
Очень интересно про грубопомольную муку. Я еще такую не использовала. Слышала, что из нее хлеб пекут. А что вы готовите с использованием грубопомольной муки?

[yalena]

Ника сказал:

Слышала, что из нее хлеб пекут. А что вы готовите с использованием грубопомольной муки?

У меня в доме белой муки нет
Есть ржаная, грубопомольная, овсяная и цельнозерновая.
Пеку хлеб, пеку шарлотку, блины, оладушки, цельзерновые булочки - жалко, что быстро заканчиваются

[Ника]

yalena, поделитесь рецептом хлеба, пожалуйста.

[yalena]

Ника сказал:

yalena, поделитесь рецептом хлеба, пожалуйста.

Ника, у меня много рецептов!
Я и на кефире пеку, и с яблочным повидлом, и с солодом, и горчичный!
НО! Я давно уже не пользуюсь пропорциями продуктов, всё складываю в хлебопечку на глаз и смотрю на получившийся колобок.
Пэтому любой рецепт могу дать только в примерном варианте

[Ника]

Так делитесь хоть примерным вариантом. Если хлебопечки нет, подскажите пожалуйста, как можно спечь хлеб в обычной духовке.

[yalena]

Ой, в духовке у меня никогда не получалась выпечка из дрожжевого теста, сделанного без хлебопечки.
А примерный вариант...
Ну вот сейчас печется хлебушек:

- 2 стол. ложки солода, 1,5 чайн. ложки соли, 1 чайн. ложка кориандра запаривается где-то 100 г кипятка.
Одновременно в 100 г тёплой воды растворяется столовая ложка мёда и где-то 12 г живых дрожжей.
Через 10 минут к солоду добавляю где-то 100 кефира или сметаны, перемешиваю и выливаю вместе с дрожжами в хлебопечку.
Ржаной муки насыпаю где-то 200 г и 300-400 г грубопомольной.
Когда печка замесила тесто, контролирую колобок.
Всё!
Дальше печка сама печёт