[Grafinyam]

В стародавние времена любой уважающий себя человек знал массу способов определить пищу негодную, отравленную или наоборот, степень готовности продукта к готовке. Многие эти способы были довольно спорными, многие - уже тогда высмеивались. Но есть те, которые передаются из поколения в поколение и актуальности своей не утратили до сих пор.
Давайте поделимся подобными наблюдениями.
Для затравки:
Скоро грибной сезон. И мы все знаем, что отравление этим продуктом наиболее опасны. Оказывается, есть простой способ определить, попал ли к тебе в готовку несъедобный гриб. При варке грибов (кто как, но я практически всегда сперва грибы отвариваю за очень редким исключением) надо положить в кастрюлю небольшую луковку. Если она не изменила цвет или (что более вероятно) стала просто темной - все грибы в вашей готовке совершенно безопасны. Но! Если так случилось, что луковица стала фиолетовой - лучше все выплеснуть вон. Это изменение цвета соответствует наличию несъедобных грибов в готовке. Проверено неоднократно, даже опыты специально ставила, так как редко в этом вопросе на слово верю. Маленькая луковка без ошибки находит несъедобный гриб даже в пятилитровой кастрюле (большей у меня не было под рукой)
А какие способы знаете вы? И не только в отношении грибов.

[Контент-менеджер]

[nadya2308]

Свежесть яиц определяют встряхиванием - свежее не должно "болтаться" внутри скорлупы и неприятно пахнуть. Если посмотреть через яйцо на свет, то в нем не должно быть темных пятен.

Сообщение отредактировал nadya2308: 02 August 2011 - 14:45

[Grafinyam]

nadya2308 (02 August 2011 - 14:43) писал:

Свежесть яиц определяют встряхиванием - свежее не должно "болтаться" внутри скорлупы и неприятно пахнуть. Если посмотреть через яйцо на свет, то в нем не должно быть темных пятен.

Про запах и темные пятна на просвет знала, а вот про "болтаться" нет. Возьму на вооружение.

[Olha]

Чтобы определить свежесть рыбы, нужно посмотреть на ее жабры. Если они темные, это значит, что кровь свернулась, и рыба уже несвежая. Правда, говорят, что сейчас продавцы научились подкрашивать жабры свиной кровью.

[Grafinyam]

Olha (02 August 2011 - 16:29) писал:

Чтобы определить свежесть рыбы, нужно посмотреть на ее жабры. Если они темные, это значит, что кровь свернулась, и рыба уже несвежая. Правда, говорят, что сейчас продавцы научились подкрашивать жабры свиной кровью.

Угу, и не только. Тут намедни передача была. Так там рассказывали и показывали как продуктам товарный вид придают... Свиная кровь на жабрах это самое безобидное из того, что там показывалось. Ну да я уже как-то упоминала о подделках и прочих выкрутасах типа мытья продукта второй свежести в хлорке.

[nadya2308]

Если мясо темно-красного цвета, то обладатель этого мяса был долгожителем, следовательно, мясо может быть жестким и очень долго его нужно варить.

[Olha]

nadya2308 (02 August 2011 - 17:42) писал:

Если мясо темно-красного цвета, то обладатель этого мяса был долгожителем, следовательно, мясо может быть жестким и очень долго его нужно варить.

Вот как. А мне продавцы долго лапшу вешали, что темно-красное мясо - это значит, что телочка была. а если светлое - то значит, теленок. Но я пару раз купила "телочку", и оно действительно было жесткое. С тех пор не покупаю.

[nadya2308]

Olha (02 August 2011 - 19:02) писал:

Вот как. А мне продавцы долго лапшу вешали, что темно-красное мясо - это значит, что телочка была. а если светлое - то значит, теленок. Но я пару раз купила "телочку", и оно действительно было жесткое. С тех пор не покупаю.

чем светлее мясо, тем моложе был тот, кто бегал с ним. Это относится к любому мясу, и говядине, и свинине и курице. И, чем светлее мясо, тем меньше краски вылили на него продавцы.

[Grafinyam]

nadya2308 (02 August 2011 - 19:12) писал:

чем светлее мясо, тем моложе был тот, кто бегал с ним. Это относится к любому мясу, и говядине, и свинине и курице. И, чем светлее мясо, тем меньше краски вылили на него продавцы.

кхм... или тем дольше выдерживали во всяческой дряни. (По-моему я на хлорке уже помешалась с той передачи) В общем надо отдавать себе отчет, что разные части мясной туши должны отличаться по цвету. Чем больше мышца трудится, тем она краснее. Но вот яркого цвета у мяса быть не омжет. в лучшем случае его помадой вымазали.

[yalena]

nadya2308 сказал:

Свежесть яиц определяют встряхиванием

А у меня мама всегда свежесть яиц определяла плаванием
В банку с соленой водой опускала яйцо, если оно свежее, то уходило на дно, а старое всплывало...
Но я уже несколько лет не покупала порченные яйца... ли мне просто не попадаются

[Марина77]

Grafinyam (02 August 2011 - 14:30) писал:

Скоро грибной сезон. И мы все знаем, что отравление этим продуктом наиболее опасны. Оказывается, есть простой способ определить, попал ли к тебе в готовку несъедобный гриб.

А я всегда незнакомые или сомнительные грибы проверяю снизу языком. Если горькие, значит ядовитые. Бывают и ложные подберезовики и маслята.

[nadya2308]

Марина77 (02 August 2011 - 23:49) писал:

А я всегда незнакомые или сомнительные грибы проверяю снизу языком. Если горькие, значит ядовитые. Бывают и ложные подберезовики и маслята.

Это же опасный способ проверки!

[nadya2308]

когда-то писала статью про морепродукты, вот выдержка из нее:
– белые сухие пятна на продукте указывают на повторное замораживание;
– снег и лед в пакете с морепродуктами – несоблюдение температурного режима хранения ;
– окраска морепродуктов должна быть ровная, без лишних пятен и потери цвета;
– морепродукты должны быть покрыты очень тонким слоем льда – так специально делают для того, чтобы продукты не высыхали и не обветривались;
– лучше покупать морепродукты в вакуумной упаковке или замороженные блоком – при этом вкусовые качества сохраняются лучше всего.

[Марина77]

nadya2308 (03 August 2011 - 10:21) писал:

Это же опасный способ проверки!

Главное слюну при подобной проверке не глотать.

[gurdanna]

Никакому методу насчёт грибов не доверяю. Покупаю либо маринованные заводские либо те, что выращивают специально: вешенки, шампиньёны, белый гриб.

[yalena]

gurdanna сказал:

Никакому методу насчёт грибов не доверяю.

И я!
После нескольких случаев отравления с печальным исходом у опытнейших грибников, которые были уверены с съедобности гриба......
Я решила не рисковать... Покупаю вешенки и шампиньены - тоже грибы

[nadya2308]

gurdanna (06 August 2011 - 06:33) писал:

Никакому методу насчёт грибов не доверяю. Покупаю либо маринованные заводские либо те, что выращивают специально: вешенки, шампиньёны, белый гриб.

Я тоже за грибами хожу охотиться исключительно в магазин. К тому же, в лес сейчас опасно ходить т.к. змеи сильно расплодились. А я их жутко боюсь!

[Алекса]

А вот я свежесть мяса проверяю надавливанием. Если вмятина и не думает расправляться - ни когда такое мясо не куплю. Кстати, курятина, которая упакованая в супермаркетах, часто именно такая. Вмятины от пальцев долго держаться. А еще помню бабушка говорила, что от свежей говядины молоком пахнет.

[Grafinyam]

отучить некоторых от грибной охоты почти невозможно. Вот и приходится держать в уме способ определения съедобности, так как выброс добычи на момент ее приноса может сильно подпортить кровь всем окружающим

[sunny]

Очень люблю грибы! Собираю сама. Но только те, в которых уверена на 150%. Это белые, серые, подосиновики и лисички очень люблю... Уж если ничего вышеописанного не нашла - то беру и маслят, и сыроежек. Но их чистить очень долго! И почти все червивые. А вот волнушки-грузди и прочее соленину - только для соседей беру - они ими занимаются. Грибами отравилась буквально неделю назад. Тетка привезла своих маринованных белых, заправленных в салат. Думаю, что условия хранения были неправильными, потому и мне так было плохо (сестре и брату, которые тоже ели, было тоже нехорошо, но не так, как мне). Однажды я очень сильно отравилась пиццей с грибами - с шампиньонами... Три дня я вообще ходила, держась за стенку и скорая делала промывание...
Могу определить свежесть яиц - всплывают - несвежие, тонут в воде - свежие. Но это наверно все знают... Я просто выросла на птицефабрике.Мои дети едят только двухжелтковые яица. Другие игнорируют. Качество сливочного масла хорошо определяю. А также то, вологодское оно или нет. Но это не объяснишь на странице форума... Тут нужно пробовать. Вкус - сливочный нежный, без горчинки, тает во рту и не оставляет следов, в отличие от того же маргарина.